砚山老味道：手工炭烤椒盐饼

“椒盐饼子西洋糕！”出自汪曾祺《职业》，可见椒盐饼经久不衰、备受喜爱。现如今。手工炭烤椒盐饼已是少见，想必这是许多人记忆中的美味。走进那条老巷子，和记者一起去寻找砚山老味道——炭烤椒盐饼。

在砚山的芭蕉巷里藏着一家有着50年历史的手工炭烤椒盐饼店——陈记椒盐饼。饼滇传承人任松华今年已经有62岁，这门手艺是跟上一辈人学的，说起烤饼技艺，她有着说不完的话。

椒盐饼的制作工艺相当复杂，有着十多道工序，做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，极富地方风味。

任松华说：“要做出上好的椒盐饼需要用最好的原材料作为主料，我家的椒盐饼特色就是用火烤，还有就是油要正宗，是自己买肥肉和板油来炼的。”

以上好的面粉，手工熬制猪油，精选本地红花椒做成油酥，用两面的炭火烤制12分钟左右，火候非常讲究，需要有人随时在旁边观察炭火，精准的掌握火候，一锅可烤14个，这样烤熟的椒盐饼才咸麻飘香，香脆酥口，落肚后还余味悠长。

随着经济社会的发展，砚山纯手工烤饼的传承人越来越少，市场上大部分都是机器烘烤，任松华家的椒盐饼坚持平价美味，只卖2元钱一个，她说会把这份老手艺传承给下一代，继续发扬传统手工的魅力，不让老一辈的技艺失传。

（砚山县融媒体中心记者：吴继香 杨朝仙）

（编辑：徐珺 排版：李法楠 审核：资云波）