馋哭了！砚山这道美味，真香~

隆冬至，土酱香。冬季，砚山县平远镇的部分村寨就开始忙碌起来制作土佬酱，制作完成的土佬酱具有红褐鲜亮的色泽、淳厚鲜美的味道、浓郁诱人的酱香味儿，如此上好的面酱是怎么制作完成的呢？让我们跟着大姐李丽兰一起去看看吧！

走进李丽兰家的大院，映入眼帘的是一个老旧的石磨，看上去已有些许年头，李丽兰告诉记者，石磨是几代人传承下来专门用来做土佬酱的，她家的土佬酱选料好，做工精细，储藏期长。制作土佬酱需要十多种配料，有本地红辣椒、花椒、糯米、花生等，这也是土佬酱好吃的秘密之一，用最优质的材料制作出最美味的酱。

村民李丽兰介绍："土佬面酱是我们老一辈传承下来的，有点出名，制作配料需要十多种，有花椒，芝麻，香菜籽，辣椒、黄豆等搭配在一起，先用石磨干推，推出来后揉，揉成小团后捂，进行发酵后，才能拿出来配辣椒，再用石磨推成面酱，这样一系列流程后，土佬酱制作完成。"

制作土佬酱首先要将配料在烈日下暴晒一整天，将各种配料小火炒熟后倒入石磨里推碾成粉状，混匀掺入山茶水，捏成团，放入竹篓里置于温热通风处发酵20天左右，接着将发酵成熟的酱粑取出用刀切碎，在阳光下晾晒2天后再拌入辣椒、茴香籽等香料，搅拌均匀后搁置瓦缸内发酵一周左右。

待缸里的酱初步发酵膨胀成糊状后，再次取出倒入石磨里细细磨一遍，最后入缸封存，需将二次研磨的熟酱封存一周左右，一缸地道正宗的土佬酱才算正式完成。

对于当地人来说，面酱，已不仅仅是调味品，它已成为一种标志性的菜肴，出现在各民族的餐桌上。

在农忙时节，用面酱配上各种咸菜与米饭一起混合后，就可以成为一道家常菜——土佬酱拌饭，既可以饱腹，又能吃到面酱最原始的味道，这一口面酱拌饭也成为了在外工作家乡人的老味道记忆。

（来源：砚山县融媒体中心）

（编辑：周西杨 排版：向传帅 二审：资云波 终审：周味鸿）