抢手，砚山这家店的手工月饼每天都不够卖

文网讯 掐指一算，离中秋赏月时又近了几分，月饼即将霸屏。到今时今日，传统手工艺制作的月饼在市面上已经很少见了，机器流水线生产代替了大部分的手工制作。砚山这家“宝藏”店铺做的手工月饼，让你打开儿时的记忆。

在砚山县城区双拥路武装部斜对面，有一家不起眼的店铺——老友铺。店面不大，装修简约，但出来的糕点面包却在砚山小有名气，尤其受年轻人的追捧。今年中秋节，老友铺主推的手工月饼是火腿饼，面包师傅杨仕刚介绍，传统手工火腿月饼的制作非常耗时费力，多年来店里的火腿月饼会如此受欢迎，与自己的匠心制作密不可分。杨师傅说，做火腿月饼最关键的环节是选对火腿，而他们选用的火腿是宣威本地最上等的火腿。

“馅料是宣威火腿，选材的话，我们是自己开车去到宣威以后，亲自看了品尝以后，觉得味道可以了，我们才买回来。”杨仕刚说。

手工切火腿是一道非常考验刀工的环节，切出来的火腿不要太薄也不要太厚，同时还要均匀。切完火腿后再上锅蒸三个小时，蒸熟后的火腿待冷却后又要切成丁，两道工序下来，一天的时间就过了一大半。杨师傅说，每次切完一盆火腿，手上都要起两三个水泡。

“蒸火腿估计要蒸三个小时左右，蒸熟了以后，我们开始手工切丁，切了以后要腌制，腌制一晚上以后，第二天我们来分成坨，我们才开始制作，制作以后，我们就开始打皮了，然后就开始包了。”制作中，面粉、水、鸡蛋、猪油、土蜂蜜的配比，还有水的温度都是有讲究的，水太冷不行，太热也不行。杨师傅介绍说，揉面也有技巧，不能像包饺子那样揉面，而是要拉面，手劲大小和揉面时间都要恰到好处，才能制出好的月饼皮。

一款手工月饼从挑选原料、原料加工、配比、和面、制馅、制皮、包饼、成型、置盘、烘烤、冷却、包装、检验……每道古法手工环节，看似简单，甚至枯燥。可要一一达到标准，可不简单，全是实打实的力气活儿。不过，他的努力也得到了消费者的认可，每天做的都不够卖，有点供不应求。

经过两天的漫长等待，老友铺手工制作的月饼终于出炉了，出箱后的成品月饼形如圆月、色泽浅黄、皮薄馅足、气味香甜，咬上一口酥得掉渣，真是别有滋味，让人爱不释手。

杨仕刚说：“今年我们最新推出了四款礼盒，一款质感比较好，一款是国潮风的，有一款比较大气的，送亲朋好友都是比较合适，礼盒可以任意搭配，可以完全装火腿月饼，也可以搭配鲜花饼、蛋黄酥，还可以搭配大饼。”

（砚山县融媒体中心记者：黄龙菊）

（编辑：郭韦 排版：钟晓明 审核：资云波）