黄精和美食的“碰撞”| 旅居云南 好在文山

对于西畴人来说，春天的味道，不仅是山花的烂漫，更是那刚从湿润泥土里冒出的黄精嫩尖。当地人习惯叫它“节节高”，那形如毛笔头的嫩芽，是大山在春日里最慷慨的馈赠。

天刚蒙蒙亮，家住西洒的徐孃孃便踏着晨露下地了。在自家肥沃的坡地里，她小心翼翼地掐下黄精最鲜嫩的那一截指尖。这不仅是采摘，更是一代代西畴人与大山的对话——取之自然，敬畏自然。

从山间到厨房，距离不过百米，却是一场关于美味的魔法。

刚掐回家的黄精尖，还带着山野的清气。最简单的烹饪，才是对顶级食材的尊重。清水烧开，将黄精尖轻轻焯水，原本紧裹的嫩叶瞬间舒展开来，变得碧绿青翠 。蒜末、干辣椒用热油一泼，“滋啦”一声，激发出的是春天最诱人的交响乐。凉拌黄精尖，入口脆嫩，先是一股淡淡的清苦，细嚼之后，回甘迅速涌上舌尖，仿佛把整个春天的生机都吃进了肚子里。

若想更“解馋”，农家的做法更是朴实而热烈。黄精尖炒本地土鸡蛋，是西畴人待客的春日限定。自家喂养的本地鸡的鸡蛋，打散，油热下锅，炒至金黄，铲出备用。油热下入蒜末、干辣椒，再倒入沥干水分的黄精尖快速翻炒，炒熟后下入鸡蛋，鸡蛋的鲜香，完美中和了黄精的那一丝微涩，只留下满嘴的鲜、嫩、爽。

不过，黄精尖最受欢迎的吃法，还是西畴人最爱的“打油汤”。待锅里的猪油完全融化后，加入水煮到沸腾，下入黄精尖煮一两分钟，黄精尖变软后加入新鲜猪肉片和姜片，加上适量的盐，沸腾后，就可以出锅了。一碗鲜香脆甜的黄精尖汤就出炉了。

（西畴融媒记者：杨德春）

（编辑：郭韦 美编：向传帅 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）