砚山：美食里的乡愁——卤鸡

故乡的美食，是乡愁的解药。无论游子的脚步走多远，故乡的味道总是盘旋在脑海中，久久难忘。卤鸡是砚山县最具乡愁气息的特色美食，曾有当地人自嘲“卤鸡配饭，烦恼减半”。在砚山，卤鸡不仅是本地餐桌上必不可少的“硬菜”，更是几代人挥之不去的乡愁记忆。

卤鸡的制作方法并不复杂，首先选用当地的山林鸡，整只鸡洗净取出内脏后，放到砂锅中，加入水，水位没过鸡肉，再把事先备好的葱段和姜片等调料放入锅中，盖上锅盖焖煮。随后便可以进行卤水制作。

卤鸡的精髓在于卤水的配制。把冰糖、八角、桂皮等香料放入熬好的鸡汤中，随后加入老抽、生抽、干辣椒等调料进行熬煮即成为卤水。

把鸡煮熟后放入卤水中，小火卤制20分钟，静置放凉后即可食用。经过长时间熬煮，卤水与鸡肉深度相融，此时的卤鸡香味浓郁、色泽鲜亮、汁水饱满，鸡皮油光平滑，不破皮脱骨、不塞牙腻口。

在卤好的鸡肉上撒上些许芝麻和香菜，那鲜亮的色泽和浓郁的香味让人食欲大增，再蘸上些许卤汁吃上一口，浓浓的肉香在唇齿之间散溢开来。

故乡的美食，就像一个味觉定位系统，一头锁定了身在异地的游子，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

（来源：砚山融媒体中心）

（编辑：吕静 排版：毕琰雯 二审：李云淑 终审：资云波）